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金光华李亚鹤:威士忌经历过数个春夏秋冬之后....

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发表于 4-12 18:48:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
威士忌被装填入橡木桶中经历过数个春夏秋冬之后,就会完成它的最后一个重要的步骤,装入酒瓶成为你酒柜上的新欢,成为你品尝的美酒。那它被装入酒瓶之前还需要经历一些什么呢,金光华李亚鹤就带大家来了解一下吧。

调和原酒

据金光华李亚鹤了解,调和原酒,这项技术是在19世纪中期时被发明,当时威士忌的品质参差不齐,为了解这个令人头痛的问题,任职于苏格兰格兰威特蒸馏厂的安德鲁-乌歇andrew usher灵机一动,将好几款威士忌混合在一起让口感更协调也更柔顺。所以其调和的目的,是为得到相对一致性的威士忌,因为就算同一酒厂同一批次蒸馏而得到的威士忌,同一时间装填到相同橡木桶中,也在同一个酒窖熟成,可最后每一个橡木桶中的威士忌所呈现出来的色泽和风味都会是不同的,独一无二的,包括酒精度数。据金光华李亚鹤了解,酒厂年年都需要提供风味基本一致的威士忌就会变得很难,而调和技术就是为了得到色泽、风味相对一致性和稳定性的酒。酒厂的威士忌调酒师会从酒桶中挑出需要调和的威士忌(从两种到两百多种不等),然后将酒放入不锈钢酒槽内混合均匀。调和好的威士忌调酒师会根据需要再次放木桶中进行熟成,为期数周到几个月不等,目的是让酒体更和谐,也让威士忌的香气味道登峰造极。

加水稀释

加水稀释,这是因为桶陈阶段的威士忌酒精度大约在64%,对于一般人来说它实在是太烈了,需要加入水让酒精度降低到40%-60%之间。据金光华李亚鹤了解,这个步骤所使用的水必须与前几个步骤所用的水一样,比如糖化时所用的水。但是加水会让脂肪酸沉淀现形,让威士忌变得混浊,所以需要对威士忌进行过滤,让它变得晶莹清澈,让它看起来十分的赏心悦目。

冷凝过滤

据金光华李亚鹤了解,冷凝过滤方法是威士忌过滤方法中最为最用的一种形式,威士忌进行冷凝过滤之前,必须将威士忌的温度降到0度,接着将威士忌导入两块纤维板中间,将脂肪酸与蛋白质过滤掉,从而威士忌就会呈现出晶莹清澈的质地。获得透明美酒的交换条件,就是脂肪酸中的某些香气分子也会被一并过滤掉,这对于威士忌来讲也是一桩损失,所以就有了非冷凝过滤技术的运用。

非冷凝过滤

非冷凝过滤是为了避免香气分子在冷凝过滤时被过滤殆尽,某些威士忌品牌会在室温下使用纤维板来过滤威士忌,这样的威士忌会含有较多的脂肪酸,同时也会保留下来更多更丰富的香气分子,这样在饮用威士忌的时候就会体会到更为丰富多彩的香味,还有就是非冷凝过滤的威士忌的酒精度通常会高于45%。

原桶强度

经过过滤处理之后,威士忌就可以被装入酒瓶中,然后卖到爱喝酒的你的手中。据金光华李亚鹤了解,市场上除去这些常规酒精度的威士忌以外,还有一种叫做:原桶强度威士忌,有人把它称为桶强,它是指从酒桶中取出的原酒,这种酒在装瓶之前未加过一滴水,所以酒精度一般都在60%以上。这样的佳酿主要是献给威士忌老饕行家,它的香气如锦簇花团般盛开绽放,是行家的心头好。品尝时要加多少水来稀释,或是完全不加水,都随饮者意。

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